餐饮行业,如何应对新零售带来的机会
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餐饮行业,如何应对新零售带来的机会
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    我觉得新零售的概念是一个姓马的帅哥讲了一个很漂亮的故事,或者说吹了一个小牛。只有代际之分,没有新旧之
    分,实际上它是不断迭代的过程。新零售的关键是体验和效率之分,顾客真正能够获得什么样的体验,能够给企业
    带来什么样的效率。
    在座的每一位都是在想方设法为顾客传递一种更好的体验,这个体验的过程如果能够做到与众不同,有差异化就是
    好,而不是说快或者慢就是好。顾客有各种各样的需求,重在体验和效率。在这期间,大数据从数据到智能,知道
    顾客从哪里来,到哪里去,从而做出更多的分析,但是它的根和本质是没有变的。
    所有数据归根结底都是为了让顾客拥有更完美的体验,如果失去了完美体验这个根基,所有的数据、智能都无用武
    之地,所以从这个角度来讲,新零售是迭代和体验之争。
    从 2014 年到 2016 年,整个线上零售从 60%~70%的订单率增长下降到只有 20%多的增长,零售越来越需要线下订
    单,因为线上线下的获客成本差不多。所以才有了今天的新零售之说。零售是不断迭代的,包括美团、饿了么、百
    度,这些商家几年前就可以点眉州东坡的饭菜。
    从 1996 年 6 月 6 日眉州东坡成立第一家店开始,就有了点餐卡,这个场景就是电话订餐。只要打个电话,我就能
    送过去。它其实只是一个通路,是流量之争。
    第一, 做好顾客体验。今天如果你没有很好的顾客体验,没有很好的点评量,你在整个互联网信息化的汪洋大海里
    是没有露出的。只有当你是五星评价时,才会有点击量,才有流量。
    第二, 做好黏性和复购率。这要花很大功夫,尤其是在座的青年人,你们千万不要被概念所忽悠,概念这个东西一
    直都存在,互联网一直都在,通路和流量一直都在,你们要做的是顾客的黏性和顾客的极致体验。你要想当你有 100
    万会员,年复购率是 2.5%,如果再往上做到复购率 5%的话,流水就会翻一倍,你的顾客忠诚度也会更高,获客成本
    更低。
    总之,新零售是效率之争,也是流量和黏性之争。

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